工夫茶

顧名思意，茶是經一番工夫泡製而成的。(是工夫不是功夫，潮音工功讀音不同)

用大量名種茶葉放進小小的茶壺，冲下開水，首次的茶倒掉， 第二次以後才飲用。每次水在壺中只一分鐘，然後洒在數個小杯子。一口飲盡。顏色鮮濃，味道濃郁。好的 茶會在喉頭留下甘香的餘味。

工夫茶在潮汕十分普遍，辦公室、商店和家庭到處都有。茶葉店也很多。

魚飯

新鮮的魚放在竹架上蒸，魚身的腥味會排出流下水中，魚泠却後放在冰箱，成為冷盤，亦易於保留。食時用豆醬調味， 有特別潮汕風味。亦可用魚露和胡椒粉。各適其好。

梅子蒸魚

梅子帶酸性，可以消除魚的腥味。梅子蒸魚特別可口。這適用於較小的什魚或烏頭魚。

軟骨魚冬粉煲

軟骨魚肉半透明，大小骨全是軟，又名九肚魚、棉花魚，是潮州菜常用的魚，與冬粉煲一起特別軟滑。
軟骨魚亦以油泡，可以作軟骨魚烙 (如蠔烙)。

魚頭濃湯

魚頭的皮和魚唇都很滑軟，加上配料慢煮的湯特別可口。

薑葱椒炒蟹

食螃蟹要看季節，冬天蟹膏多， 這盤菜顏色鮮艶，味道濃郁，甚為可口。

醃冬蟹

冬天的蟹，蟹膏多，醃製起來顏色和味道都很突出。加上醋作為調味，更加可口。

清蒸花蟹

夏天時，為品嘗蟹肉新鮮味道，清蒸就較為合適。

炭燒响螺

响螺是潮州菜常用材料，炭燒是新食法。
傳統的是油泡或作响螺咸菜湯。

炒鳗魚

潮汕菜常用鰻魚，它的肉質較爽脆，用來炒篜和煮湯都有它的特別的風味。

蠔烙

用蠔仔番薯粉和雞蛋煎成的蠔烙最好是粉少蛋多，食起來便較有味道和脆。用魚露和胡椒粉調味,加上 適量的莞荽。
蠔仔可以加入潮州粥中，而
＂蠔＂可以用軟骨魚或秋瓜代替，味道亦就不同了。

生蠔

生蠔可以生食，潮菜道地菜譜是生蠔咸菜湯。其他的食法有蒜茸蒸大蠔，酥炸大蠔，咸菜炊大蠔及鐵板大蠔等。

白灼蝦

新鮮的活蝦最好是用開水白灼，由於潮汕近海、供應線短，新鮮度高，這道菜很受歡迎。

椒鹽蝦

如想嘗試較濃味道的蝦，椒鹽蝦值得嘗試。

小魷魚

圖中是小魷墨魚飯,食時的調味有醬油和芥末。
小魷魚可作白灼、味道清淡。可炒韭菜花。 如要香濃味就醬油加辣椒絲煽。

海胆

海胆蒸蛋是南澳島上酒樓的道地菜，其他地方很難找到。

薄殼

這是海瓜子一類的貝殼海産，是潮汕特産。因殼薄而得名。可以用來炒金不換(一種香草)，也可作薄殼米(如圖)， 或腸粉餡料。甚為可口。

鹵水鵝

鹵水鵝是潮汕名菜，整只鵝在配有多種香料的鹵水中煮數小時，肉質變得柔軟，加上濃郁的香料味道， 非常可口。

鹵水鵝拼盤

鹵水鵝最受歡迎的是其内臟、頭、翅膀、腿等部份。最值得試的是鵝肝。這些都有快速下單才能嘗到。

鹵水豬脚

鹵水豬脚製作過程很長，食起來完全没有油膩的感覺，而且皮已變軟了。

牛肉火鍋

現在火鍋在夏天與冬天一樣流行。潮汕牛肉火鍋是用新鮮牛肉並分開各部份的肉。牛肉丸是用手捶打成的。 丸中很多孔，充滿美味的湯，食起來味道特殊。

沙茶牛肉

沙茶是潮州特式的調味醬，其中因含有花生，味道持香。用來炒牛肉和粉麵的調味，味道獨特。

豬肚炒咸菜

豬肚為潮州菜常用料理之一，除用咸菜來炒之外，亦可加入胡椒，煮成温胃健脾的一道湯水。

豬皮凍

豬皮有膠質，在久煮以後溶入湯中，容易結成半透明的"冷凍"。其特點在於放入口中，凍就溶化了。

竽頭南瓜煲

瓜菜煲是很流行的食物。所用的瓜菜都是應對季節。酒樓會介紹適時的瓜和菜。

鼠殼粿

粿是潮州特色的食品。鼠殼粿皮是用鼠売草和糯米制成，餡是芋泥(蒸熟的芋壓成濃槳加糖和油)。用粿印壓成模然後蒸熟， 食用前再煎。味道香甜。不容錯過。

粽球(粽子)

潮汕粽球是常年供應的。種類多，餡料不同。最特式是同個粽中含有甜和咸的餡料。

牛肉河粉

牛肉和牛丸的麵或粉，甚為普遍，一般水準不錯。

什會河粉

食店多有各種豬肉和内臟和海鮮作為什會的配料，顧客自已選擇配搭。

腸粉

汕頭市有很多腸粉的食店。腸粉是即叫即用粉水蒸成，再加上顧客自選的餡料。特別新鮮。